在借鑒這些開放經驗時，中國不乏出色的餐飲企業。例如，真功夫在1997年就自主研發了電腦控制的蒸汽柜，率先攻克中餐標準化難題，實現了整個中餐食品“工業化生產”“千份快餐一個品質”的夙愿。據介紹，20多年來，真功夫創建了中式快餐三大標準運營體系——后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標準接軌，如今連鎖店遍布全國數十個城市。再例如，“大娘水餃”將傳統中式餐飲與“洋快餐”的標準化理念相結合，制定了長達380頁的標準手冊，實現了整個企業的各個領域的標準化操作與標準化考核，從而有力地促進了自身發展。

　　“飲食是文化的重要載體和組成部分。中國餐飲市場的開放，不僅為中國消費者帶來了豐富多彩的異域美食，而且也為外國餐飲企業帶來了巨大商機，為中餐企業帶來了鯰魚效應。與此同時，中餐經營者和中國食客的口味也深刻地影響著外國餐飲企業，成為一個讓世界感知中國味蕾的過程。”崔凡說。

　　未來或將深度融合

　　隨著中國經濟的發展與人民飲食需求的多樣化、精細化、品質化，“中國味蕾”正變得日益挑剔而敏感。

　　崔凡指出，開放意味著競爭，而國內市場競爭越充分，其行業參與者在國際市場上的競爭力也就越強。“事實上，海外華僑華人過去、現在、未來都是推動中國餐飲業引進來和走出去的重要力量，他們將中國人的飲食習慣和口味帶到海外，進而對當地外國人的飲食乃至文化產生深刻影響。”崔凡說。

　　開放帶來深度融合，規范管理成為潮流。例如，商務部《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》就指出，加快構建餐飲產品和服務標準體系，引入國際質量管理標準，引導海外中餐企業采用國內中餐標準開展規范服務。未來，有關部門將鼓勵特色餐飲企業通過參加美食節、展會等方式，加強國際交流，提高中餐的知名度和美譽度；結合中醫、中國文化服務出口扶持政策，支持建設“中餐海外推廣中心”，鼓勵有實力的餐飲品牌企業到國外開設經營網點；主動加強與海外中餐業較發達的國家協商，逐步解決食材、人才準入等制約餐飲企業“走出去”的難題。

　　“不久前，中國將外商投資準入由審批制改為備案制，這對包括餐飲在內的很多行業實現進一步開放發展而言都是一個重磅利好。這意味著，今后政府部門在餐飲行業由準入監管更多向衛生、標準、技術、質量方面的監管轉變。例如，湘菜粵菜浙菜等中餐品種劃分定位標準也有望明確化。”崔凡說，掌握標準就是掌握話語權，因此中餐企業今后應在強化特色和品牌的同時，更加注重食品生產流程的標準化建設。

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