快餐做為餐飲業第一大業態，未來發展趨勢如何？餐飲o2o攜手零點咨詢發布了《廣深快餐行業競爭態勢與趨勢》的報告，廣深快餐的平均價格20.9元高于全國平均的19.3元，中心區域的消費高但競爭也激烈，需求分化品類呈現不同趨勢。

　　1、快餐市場競爭日趨激烈

　　近五年來，快餐行業店鋪數量年平均增長 1.6 倍，看似行業發展很繁榮，然而快餐行業總體關店率達到了 46.2%。

　　比起全國快餐行業而言，廣深快餐市場相對較為穩定，但快餐行業整體競爭勢頭是不變的，未來的廣深區域將面臨更大的挑戰。

　　2、中心區域的爭奪將更加激烈

　　1. 存活的快餐店主要集中在市中心，與商業發達、年輕群體活躍區域重疊；

　　2. 中心區域的租金、成本更高，意味著這些區域的競爭更大。

　　3、廣深快餐市場中，品類分布呈現不同的特征

　　1. 相比深圳，廣州粉、面類快餐店比例更大，這與廣州傳統小吃（腸粉、竹升面等）品類豐富相關；

　　2. 相反，深圳的飯類快餐，更方便快捷的西式快餐店鋪比例集中，也符合深圳城市特色（節奏較快、年輕群體更多）；

　　3. 通過快餐品類分布的區別，反映出了城市群體的需求特征差異。

　　4、廣深快餐消費較高

　　1. 快餐行業總體客單價水平在 11-25 元之間，平均客單價為 19.3 元；

　　2. 廣深區域客單價在 16 元以上的均高于快餐行業總體水平，廣深區域平均客單價為 20.9 元，高于行業平均水平；

　　3. 由此，我們發現，廣深區域的快餐市場潛力更大。

　　5、廣深快餐品牌化程度高于行業，但仍處于低水平

　　我們將有 2 家級以上店鋪的品牌定義為連鎖品牌。

　　1. 整體連鎖品牌店數占快餐品牌店鋪的 8.9%，市場分散性大，品牌性不強；

　　年 3 年整體連鎖品牌店數占比都未超過 12%；

　　3. 大型品牌的擴張速度趕不上小品牌的開店速度；

　　4. 廣深快餐行業連鎖品牌店數占比為 16.8%，高于整體水平。因此相對行業整體來說，廣深快餐品牌化比較強，市場相對較規范。

　　6、休閑化趨勢將日益增強，圍繞休閑化的服務設計是破局關鍵

　　1. 通過消費者對快餐的看法得出，休閑化增加，消費者對于服務也越來越關注；

　　2. 引發思考：是否可以圍繞“休閑化”做一些服務設計？

　　7、快餐品牌正主動轉型，以適應休閑化趨勢

　　快餐正在主動轉型，休閑、時尚都基于休閑化作出改變。

　　如吉野家從紅色主色調變為簡約、明亮的設計，通過時尚化、休閑化的裝修提升消費者休閑感知；真功夫在今年提出了個性化的品牌戰略，其中休閑化是其個性化戰略重要組成部分。

　　在一些升級店中，通過改變取餐模式、裝修氛圍、環境布置等增強了消費者的休閑化感知。我們發現，在真功夫升級店中，一些年輕人吃完飯后在座位上玩起了手游，甚至有些人拿著電腦在餐廳里辦公。

　　以飯類快餐為例，休閑化的小吃、飲品受熱推比例較大，從優化主食、小吃產品搭配上，營造和提升顧客休閑度感知

　　總體來看，廣深快餐市場有 4 個突出的特點：

　　穩定性較高；品類分布有地區特色；消費客單價較高；品牌化程度較高。

　　通過現狀分析，可以發現廣深快餐市場有如下 3 個趨勢：

　　市場的競爭將更加激烈，特別在市中心區域的競爭需要重點投入和關注；

　　快餐品牌區域特色化，針對區域特色做針對性改進，可以更好滿足當地消費者，提升滿意度；

　　快餐休閑化趨勢明顯，圍繞休閑化做服務和產品設計，值得餐飲企業思考。