近期爆紅的現象級新式茶飲品牌——喜茶，可謂是人紅是非多。先是排隊數小時、黃牛炒出加價一杯七八十元、實名限購……花式火爆。而后又被一家媒體指出該網紅奶茶排隊式的“饑餓營銷”是雇兼職排隊充場，喜茶則發出律師函，要求停止侵害名譽權。

　　跳出是非，喜茶現象足以引發西安餐飲界思考：西安餐飲不缺人氣店，為何卻上不了頭條？同時也給西安年輕人創業思路提供了一些借鑒。

　　喜茶爆紅

　　高人氣吸引更多資本市場

　　五年前，喜茶只是廣東江門一條小巷里一家小門面的奶茶店。如今卻在珠三角、上海、廣西已經開了50家分店，擁有超高的人氣和收益，同時成功吸引了投資方——2016年8月，喜茶獲得知名投資機構IDG資本以及知名投資人何伯權的共同投資，融資金額超1億元。中國食品產業評論員朱丹蓬曾分析指出，在飲茶行業通過兩三年洗牌后，喜茶能夠脫穎而出，成功融資1個億，正是因為資本看到了它的差異化和獨特性。

　　喜茶創始人聶云宸今年只有26歲，他近期接受媒體采訪時表示，喜茶現在有50家店，計劃今年再開50家。“我們營業額很高，單店一個月最高可達300萬元。”

　　據華商報記者了解，目前沒有在西安開店的計劃。

　　實際上，在喜茶較早進入的城市里，消費者嘗鮮的心理過后，消費行為已逐漸趨于理性。據《中山日報》報道，在開了11家分店的中山市，店面較為寬敞的白水井門店5分鐘便可完成從排隊到取餐的過程，忙時的排隊時間則從十幾分鐘到半小時不等。白水井門店店員表示：“以前排長隊是常態，現在只有周末節假日才可能出現。”

　　西安不缺人氣餐飲

　　名優小吃排長龍卻上不了頭條

　　面對喜茶的爆紅，資深餐飲營銷人，未末小館等西安餐飲網紅店老板“有才叔”李啟杰認為，產品才是關鍵，至于是否曇花一現，還要靠時間來考驗。

　　其實，西安并不缺具備“網紅”條件的人氣餐飲，尤其是一些名優小吃和老字號，回坊的劉紀孝臘牛羊肉就常年大排長龍。但是，受地域性、單店經營等因素影響，只有本地人喜愛，屬于典型的“墻內開花墻內香”。

　　縱觀西安餐飲市場，目前火爆的各商業綜合體餐飲街里，類似喜茶這樣的現象級餐飲店，如兄弟倆蟹肉煲、花田煮、綠茶、長安大排檔等各有特色，口碑和口味都不錯，經常“一座難求”。花田煮火鍋是近期西安人氣最高的火鍋店，主要經營手工鮮切牛肉，潮汕式火鍋，以4.9折或5折的低價折扣吸引了大批食客。老總劉孝國告訴記者，花田煮品牌自2016年1月8日在西安龍首村印象城開業以來，不到一年半已經在西安開了10家店，全國共加盟的有70多家。“我們的店面裝修專門請國內大牌設計師設計，每個店的裝修費用都不低，而以4.9折的低價和朋友圈曬照吸引更多食客和粉絲，等顧客穩定后再慢慢調整價格。因為是手工切割新鮮食材，產品真材實料，消費者都能看見，所以口碑還不錯。”

上篇：

下篇：