國內餐飲企業品牌化、連鎖化發展并逐漸成為餐飲行業的主流趨勢，餐飲行業正在逐漸向更加細分、精致的方向下沉。在此趨勢下，近兩年國內餐飲行業涌現出了很多新興餐飲品牌，其中不乏一些早期故事講得很精彩，卻難以持續發展的餐飲品牌。國內餐飲品牌如何基業長青，獲得可持續發展能力，成為餐飲企業共同思考的問題。在3月底舉辦的2017年中國連鎖餐飲鵬城峰會上，西貝創始人賈國龍、外婆家創始人吳國平以及海底撈聯合創始人施永宏對“餐飲品牌何以基業長青”的話題展開討論，同時結合餐飲行業的品牌化發展趨勢分享三家企業未來的發展方向。

　　吳國平：外婆家要活6個18歲

　　在餐飲行業逐漸細分化發展的今天，不少企業都通過開設副牌的方式快速搶占餐飲品類，外婆家就是其中的代表。在很多業內人士看來，多品牌發展能夠幫助餐企形成多層次、多品類布局，即便其中一個品牌出現問題，還有別的品牌可以作為發展的重點。吳國平則表示，每個企業的發展路徑因管理人管理方式的差異而不同，多品牌還是單品牌發展也取決于不同企業以及管理人的優勢所在。“我覺得我更像是產品經理，我就是喜歡研究這些東西，有的時候我會自己做一個(品牌)，如果做得不好，回到公司的壓力也很大，但是過段時間，我可能就會做另一個(品牌)。”

　　在吳國平看來，不同于其他行業出現了業內第一、第二，其他的企業就難以生存，餐飲行業則是市場仍然有很充足的空間容納各類餐飲品牌，餐飲企業之間也很少存在惡性競爭的情況。“前兩年興起的‘互聯網+餐飲’，讓很多餐飲企業的管理人都很恐慌，感覺我們會被互聯網給‘吃掉’，但是現在來看，我們仍然活著，而有些互聯網企業卻沒能活著。因為我幫你買菜，把生的變成熟的，再端上來給你吃的這個過程是有價值的。”

　　外婆家近期也就品牌長期發展做了相應的規劃。吳國平說道：“我們的愿景是活到6個18歲，外婆家第一個18歲剛剛過去，我們定位是草根期。2017-2035年定為建設期，花3-5年時間打打基礎。”

　　施永宏：百年的基礎是每一年活下去

　　不同于外婆家的多品牌發展，海底撈一直以來都是以海底撈品牌本身為發展重點，在餐飲品牌方面，僅有U鼎冒菜一枚棋子，但是施永宏卻認為U鼎冒菜目前還不能真正稱之為品牌，只是冒菜這一品類中的小企業而已。直到近兩年，才利用海底撈的市場影響力，開始圍繞產業鏈做裂變，先后培育出供應鏈品牌、火鍋外送品牌、科技品牌、火鍋底料品牌等。

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