現如今，隨著外出就餐頻次的增加，大小餐館已經取代家庭，成為調味品消費的主渠道。而餐企對于菜品標準化、特色化的追求，也讓各種定制調味料開始嶄露頭角。業內人士表示，目前餐飲企業與調味品企業合作主要有OEM和量身定制兩種模式，但目前產品與餐企需求還有一定距離。

　　定制調味品悄然興起

　　定制調味品已成為很多知名餐飲企業吸引顧客的殺手锏。和合谷專用醬油、慶豐包子專用醋、呷哺呷哺專用麻醬……越來越多的定制調味品開始登陸各大品牌餐廳。消費者孫女士告訴北京商報記者：“最早愛吃小火鍋呷哺呷哺，就是沖著它獨特的麻醬味道。”

　　有業內人士表示，隨著餐飲業態細分，好廚師成了稀缺資源，因此把產品廚藝量化作為餐企核心需求，而標準化餐飲就包括調味料的標準化。“餐飲企業希望調料能夠專供，而不是市場上隨處可見的貨品，這樣產品才能夠和其他商家有差異，才能吸引固定的人群。”

　　為了強化獨特味道，不少餐飲企業已經將業務延伸到調味品領域，包括小肥羊、海底撈、譚魚頭、眉州東坡、呷哺呷哺都開始生產自己的調味品。對于當前正處于整合階段的調味品行業來說，定制調味品提供了突破餐飲終端的切入點。

　　 現實與期望仍存差距

　　 據了解，目前餐飲企業和調味品企業合作的產品分為兩種：一種是餐飲企業提供配方，調味品企業按單生產的OEM模式；另外一種是調味品企業按照餐飲企業的需求開發并生產產品。但業內人士坦言，目前雙方在合作上仍存在問題。

　　“主要是產品與期望存在差距，比如廚師現場調制的更香，這意味著，調味品企業需要強化研發和轉換能力，減少味覺差異。此外，希望調味品企業能提供小批量、按需生產，具備滿足餐飲需求的靈活生產能力。調味品企業還應配有專業的應用廚師，能夠幫助餐飲企業優化提升菜品體驗，而不是只管調料，應用就不管了。”和合谷相關負責人表示。

　　中國食品行業研究專家朱丹蓬認為，調味品行業發展已呈現高端化、個性化和復合化發展趨勢，這對于調味品企業的研發能力、渠道網絡和客戶管理都提出了更高的要求。

　　定制調味品蘊藏商機

　　數據顯示，目前我國調味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60%、30%、10%。餐飲渠道已成為調味品消費的主力軍。2016年中國餐飲市場規模已經超過3萬億元，全年增速將維持在11%左右。餐飲業的回暖也帶動了調味料行業升溫。老才臣華北區銷售負責人表示，目前，“80后”、“90后”已經成為消費主體，他們很少做飯，從而帶動了餐飲業的發展，老才臣未來也將發力飯店酒樓等B端市場。

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