由經濟日報主辦，中國經濟網、中國食品科學技術學會、中國食品報承辦的“2017兩會議食廳”3月8日在中國科技會堂舉辦，今年的主題為“代表委員‘食話實說’”。中國食品工業集團公司總經理蔡永峰出席活動，并就“提升餐飲安全水平”議題做出發言。蔡永峰表示，應積極推進中央廚房建設。

　　蔡永峰提出，餐飲食品安全監管成果和力度并不成正比，一個重要的原因是餐飲行業的上下游整個鏈條存在著小散雜亂的特點，政府的監管很難面面俱到。“在這樣一個產業鏈的結構下，中央廚房作為一種新的業態，涉及到基地、食材、加工、供應鏈體系，統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規模化、集約化和信息化，是產業結構今后調整的一個重要環節。”

　　蔡永峰表示，餐飲行業已經到了結構調整的新時期，中央廚房體系的建設不僅可以極大地推動我國傳統中餐產業的結構調整，和中餐企業的規模化、國際化發展，更有助于我國餐飲食材的安全管理和食品安全的全過程監管，成為改善我國餐飲食品安全的重要突破口。

　　蔡永峰提到，我國中小學生在校人數已經達到2.3億，60歲以上的老人也達到了2.2億，這兩個人群加在一起已超過了我國整體人口的1/3，人口規模很大。推進中央廚房體系建設，可建立起全球最大的科學營養配餐的工業化平臺體系，實現大基數，特殊人群供餐，涉及到全民健康。

　　蔡永峰建議，國家要提出鼓勵中央廚房新業態產業體系發展的相關政策，引導產業規范發展。以市場為導向，納入我國新城鎮建設基礎設施配套的必要內容，國家應該給予引導。

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