在餐廳生意不好的時候，我們可能會思考是不是該降價，給店鋪做做促銷活動，或者干脆就換菜品。這些我們經常使用的經營方式，往往無法做到一個令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢?

　　有人說互聯網世界里的一天要當線下世界1個月來過，這句話太經典了。2015外賣”大躍進"的盛況轉瞬即逝，2016也已倏然近半。

　　與去年的一日千里不同，我們現在卻不情愿地看到了一個”哀鴻遍野"的外賣行業：普遍單量大幅萎縮，普遍利潤大幅下滑，知名品牌接連倒下，甚至有媒體祭出了”外賣全線崩潰”這種令人扼腕的標題。

　　當然，這個行業里還是有很多創業公司活得很好，包括我們的優糧生活在內，并沒有受到行業大起大落的影響。我們突然聽聞很多同行倒掉，反而大吃一驚：明明自己家里還在春種秋收，歲月靜好，怎么一出門就看到滿地的殘垣斷壁，廢墟焦土了呢?

　　這些日子我分析了許多案例，得出的結論是：在這次沖擊中倒掉的人絕大多數是死于”自傷”，也就是他們其實一直都在”坑”里行走，只不過去年資本輸血傾力打造的”繁榮盛世"掩蓋了很多問題，使幾乎所有人都活下來了，而在今年的沖擊中，大家一起落地回到了現實。

　　那么在”坑”里走著的人本身就帶著硬傷，加上落地時的重力沖擊，幾乎吭一聲的機會都沒有就被干掉了。而在坑外的人，由于一直走得很穩當，反而對行業里的狂風巨浪沒有太多感覺，更不會受什么影響了。

　　由此可見，外賣行業的風起云涌與作為行業內的一份子能不能活下去是沒有必然聯系的。所以現在再來分析資本趨勢，分析平臺策略都是意義不大的，關鍵問題在于看清你自己現在是否掉進了”坑"里。

　　而目前我看到的坑主要有以下4種，在此分享出來，希望能對在外賣行業打拼的同仁有所幫助：

　　餐飲外賣第一坑

　　以產品為軸心者死以用戶為軸心者生

　　在講這一點之前，有一個觀點需要和大家達成一致，那就是：堂食和外賣是兩回事。“以產品為軸心”是一種很典型的堂食思維，而這種思維放在外賣中卻是不適用的。原因還是堂食與外賣的獲客場景完全不同，而外賣的獲客場景比堂食要窄得多。

　　堂食店面對的是店門前經過的源源不斷的人流，店面位置不同，人流結構也大有不同。比如商業街的店面對著的大部分是休閑目的的客戶以及過路游客，這些游客的共同特點是”萍水相逢，擦肩而過，此去經年，后會無期”，即使有回頭客也要等上十天半個月了，這時可以將這些客戶看做是”源源不斷的一次性資源”。

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