其實，即使天氣是正常天氣，在目前競爭激烈的市場下，顧客進店率低的現象也常有發生。同一個商場同一片區域，店面面積差不多，產品客單價差不多，為什么進你店的客人比別人少？是什么原因“偷走”了你們店的消費者？當餐廳生意和理想目標差距較大時，該做哪些事情？

　　下面與大家分享一些在餐廳運營管理中會遇到的一些常見問題，作為餐廳管理者、店長需要做出的應對，總有一款合適你。

　　一、運營方面問題

　　1、天降暴雨等不可控因素：

　　天氣突變的時候，外賣將發揮前所未有的作用。這個時候，請減少堂食準備，努力拓展外賣；鑒于很多做外賣作死的前車之鑒，一定要和外賣平臺進行“談判”，盡量將主動權掌握在自己手里。

　　2、天熱天冷等自然因素：

　　統計進店率，適當調整餐廳環境以打造應季氛圍；做產品知識培訓，客人接待、問題處理等技巧演練；提升服務素質，增進顧客消費體驗好評度；還可以嘗試做新菜試吃等各種導流活動。

　　3、客流很少：

　　再不好的地方，也有開得好的店，再好的地段，也有經營不下去的店，為什么會如此？這個時候一定要耐心統計進店率，分析進店顧客消費群體和消費心理；觀察周邊進店率高的餐廳，進行自我對比，找出差異，找出本店可提升環節。

　　4、VIP消費下降：

　　必須建立各種群體，經常挑起非推銷菜品等主題話題，增強消費者對餐廳的好感；VIP群成員每周短信及微信溝通、回訪、聊天，了解顧客的需求，可以在訂餐便利度上給予VIP一定特權，例如每天專門留出一定比例包間給VIP客戶，給足VIP面子和心理滿足。

　　5、餐廳沒有活動：

　　根據餐廳發展需求適當增加活動，目的在于品牌推廣和引流，但盡量不使用打折促銷的方式。可以在淡季增加顧客新品試吃、組織消費者群線下見面活動，每個活動都盡量想一個既適合多人、目的性又比較強的主題，可以滿足消費者對飲食、社交的多種需求。對于活動，可以準備一些小禮品、小獎品。

　　二、產品及廚房方面問題

　　1、菜品問題（成本升高或質量下降）：

　　做好研發工作，研發低成本高毛利菜品，盡量使用時鮮，突出健康賣點，迎合消費主流；如想降低菜量，最好順便更新下盛器，不要讓顧客一下子感覺出來，產生不滿心理。

　　2、供應鏈出現問題（主觀、客觀原因）：

　　做好店內數據登記和統計工作，及時增補原材料；如果有外賣，在送貨環節自設團隊或找靠譜的配送公司，形成長期合作。

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