作為“生活性服務業行業規范制修訂及標準規范宣貫項目”之一的《北京市餐飲業經營規范》（以下簡稱《餐飲規范》）日前出爐。12月7日，《餐飲規范》的首場宣貫活動正式舉辦，來自全市各餐飲業態的150多家企業（集團）的現場聆聽了編寫組專家對《餐飲規范》的詳細解讀。據介紹，這是自2000年6月1日北京餐飲業價格放開以來，北京餐飲行業出臺的首個全面指導性文件。

　　據悉，北京市商務委牽頭組織實施的“生活性服務業行業規范制修訂及標準規范宣貫項目”旨在著力制修訂一批生活性服務業規范，宣貫推廣生活性服務業現行有效的行業標準、規范等，從而不斷提高規范化、連鎖化經營水平，促進全市生活性服務業品質提升，主要涉及蔬菜零售、餐飲（早餐）、便利店（超市）、家政服務、洗染、沐浴、美容美發、攝影、家電維修、再生資源、社區商業便民服務綜合體等11個行業或業態。

　　據北京烹飪協會會長云程介紹，2016年初，在北京市商務委的指導下，北京烹飪協會協會承接了《餐飲規范》的制定和宣貫工作。為此，協會專門成立了《餐飲規范》制定和宣貫工作領導小組、招投標小組、編寫小組和專家小組，通過市場調研、走訪企業，查閱文件、征集意見、修改完善，最終完成了《餐飲規范》的出臺。

　　北京商報記者注意到，《餐飲規范》從開業條件、經營規范、操作規范等方面，首次將不同經營業態、不同經營模式，通過流程化梳理納入一部規范當中。《餐飲規范》對企業從開業、管理，到制度建設、檢查落實等關鍵控制點進行了詳盡闡述，既立足本市餐飲行業發展現狀，又根據未來發展趨勢和市場需求，參考了部分國際標準和國際通行做法，在一定程度上高于目前行業水平。如《餐飲規范》中對于食品分裝及配送，要求“配送的菜品不得在10攝氏度至60攝氏度的溫度條件下貯藏和運輸，從加工結束至食用的間隔時間，60攝氏度以上菜品不超過4小時，10攝氏度以下冷藏菜品不超過24小時”，就是參考了歐美等國際標準制定的。

　　北京烹飪協會相關負責人表示，接下來將繼續做好《餐飲規范》的宣貫落實工作，通過一系列培訓、指導、檢查、典型引路等措施，確保《餐飲規范》效果，力促北京市餐飲行業品質提升。

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