眼又過了一年，2015年的餐飲行業并不平靜，很多餐廳堅持不住敗下陣來，但也有不少新星崛起。在2016年來臨之際，作為廚師或者餐飲人來說，需要做一個專業的預估與計劃。那么，2016年餐飲行業會有哪些機遇與挑戰呢?今天，我們就聊聊未來的餐飲趨勢是什么。

　　1、新鮮的蔬菜

　　蔬菜會被越來越多的廚師選用，現在已經不再只重視葷類肉食了，身體健康，合理飲食是大趨勢，而新鮮的蔬菜更加可以讓菜品變得更有營養與均衡。

　　2、更加環保與高效

　　不僅是食材上選取更新鮮有機的，在烹制菜品或者整個廚務行為的過程中，更要增強環保意識。比如制作蜂蠟食品保鮮膜。將有機棉細布放在熔化的蜂蠟上，你會得到一個非常巧妙的結合物，它等同于保鮮膜，可以保持食物新鮮和防止水分喪失。沒有石化物質的參與，可以重復使用。

　　3、研究新型食材

　　還在沿用大眾都會用的食材嗎?也許你把眼光放遠，就會有所突破。比如一種從古老的谷物和堅果中提取的新面粉，它為面包師的廚房帶來了新的口味和營養。但他們不同的性能也為烘烤沒有面筋的面粉帶來了挑戰性。

　　4、葡萄酒入菜

　　無論是西方國家還是中國，人們對飲食質量的要求越來越高，國內消費者也更多地選擇葡萄酒品鑒。葡萄酒的市場還會越來越大，而將葡萄酒引入菜品的制作中，也是中西餐廚師都需要研發的一個課題。

　　5、酸奶與發酵品的盛行

　　超市中被排放滿滿的酸奶對身體的益處被消費者越來越多地關注。研究表明，發酵食品和飲料，如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的細菌能改變腸道微生物的組成，從而促進生成能夠修改大腦化學物質和影響情緒的物質。中餐中的泡菜、酸菜類菜品研發也是抓住趨勢的方法之一。

　　6、保存“鮮”之美

　　對鮮美的定義基本就是維持食材的本味，但其實還有一種天然谷氨酸鹽在發揮作用，它被稱為umami——從日語中借來的一個詞。它可以讓蔬菜等無脂肪的食材有肉類的味道，簡直可以以假亂真。

　　7、追尋最原始的味道

　　很多水果或蔬菜都開始返璞歸真，本土化的食材熱度開始大大上升。現在人們越來越多地開始回到傳統的水果和蔬菜的身邊，感受它們為身體帶來的健康。

　　8、向專業廚師學習烹飪技法

　　隨著越來越多的美食愛好者會在家自己做飯，甚至是模仿酒店菜品，自己研發。而為普通人提供專業的烹飪指導將服務成為一個新興的市場。如果你也想跟隨大師學習專業技法，就關注名廚全新改版的網站//m.greatchef.com.cn/?fr=wx 在這里你可以找到來自星級酒店或高端社會化餐飲的大廚親自烹制的菜品做法，還有很多食材的介紹，絕對可以豐富你自己的菜單。

上篇：

下篇：